Виолы, которые можно добавлять в различные блюда, поставляют в магазины и рестораны
Новосибирская компания собрала первый урожай съедобных цветов и начала поставлять в один из крупнейших торговых центров. Для регионального рынка это пока еще новый продукт, но рестораторы считают, что у него неплохие перспективы.
Заняться съедобными цветами решила компания, которая выращивает микрозелень и витграсс. Руководитель компании рассказывает, что идея возникла еще пять лет назад. Но исследования и опросы показывали, что новосибирские потребители к блюдам с цветами не готовы. Прошло время и ситуация изменилась.
«Зимой прошлого года мне позвонил один из клиентов – рестораторов и спросил, есть ли у нас съедобные цветы. И я поняла, что момент настал. В январе мы начали искать технологию, семена. Первое семечко посадили 30 июня 2023 года, – сообщила BFM-Новосибирск генеральный директор компании «Русский спраут. Сибирь» Анастасия Бессонова. – Первый урожай виол мы собрали в начале ноября. Сейчас еженедельно отгружаем клиентам 100 контейнеров с цветами. В каждом таком контейнере 25 цветов. Это как раз, чтобы украсить торт, добавить в смузи, кашу или салат. Также мы готовимся поставлять съедобные листья настурции и цветы бегонии. Протоколы испытаний получены, все документы есть, осталось только наши маркетинговые решения доработать. Съедобные цветы – это интересная ниша, хоть и очень трудоемкая. Мы работаем с разными культурами, и, могу сказать, что те же виолы очень капризны и цикл выращивания довольно долгий. Возможно, еще и поэтому за это мало кто берется. Но сейчас спрос есть, особенно среди кондитеров, мы отработали технологию и готовы масштабировать бизнес».
Технологи объясняют, что цветы, которые используются в гастрономии, выращиваются органическим способом и из специальных семян. В России своих семян для такого цветоводства пока нет – их закупают за рубежом.
Внешне продаваемые виолы схожи с привычными фиалками. Но специалисты подчеркивают, что это разные виды растений, и обычные комнатные фиалки нельзя употреблять в пищу.
BFM-Новосибирск, фото предоставлено Анастасией Бессоновой
